Poissons Japonais : Morue, Cabillaud

La morue, « Tara/鱈 » en japonais, est, contrairement à ses confrères européens, mangée souvent crue au japon, et presque jamais salée. Exception faite pour nos amis norvégiens dont le commerce et la dégustation de langue de Cabillaud fait partie des moeurs (!)

Un joli Tara

Au Japon on le trouve sous d’autres noms : Ibodara, Maidara (à Toyama), Ara (Nagasaki) etc… Il y a aussi encore d’autres variétés comme vous allez le voir.

Principalement il est attrapé dans la mer d’ Okhotsk en hiver et à l’époque de l’article on en pêche 437 000 tonnes par an, dont 55 000 de « vrai » Cabillaud. L’import lui représente près de 152 000 tonnes, de Russie et de l’oncle Sam.

Shirako de cabillaud

Sashimi de cabillaud avec ses spermatozoïdes mâles (Shirako)

Un délice de cete façon

Mais il est également apprécié cuit, notamment grillé ou en « pot au feu à la japonaise ».

Gintara/銀鱈 , le Cabillaud en sushi/nigiri

Higetara/髭鱈 une autre variété de sushi/nigiri

Madara/真鱈 Encore une autre sort !

Comme vous le voyez on ne le consomme pas uniquement d’une seule manière en sushi.

Shirako/白子, c’est le sac de spermatozoïdes, qui est considéré comme un met délicieux ici au Japon. Il est servi cru ou alors légèrement bouilli comme le montre la photo ci-dessous. On l’aime avec du ponzu, du daikon gratté et un peu de piment avec du poireau finement tranché.

En tant que Gunkan Sushi, il est aussi souvent sur nos tables.

Une fois grillé, on est sur un tout autre registre tout autant délicieux. Dans les restaurants Français et Italien au Japon il est sauté ou gratiné !

Les sacs d’œufs des poissons femelles sont également un mets délicat très populaire (et coûteux), en particulier lorsqu’ils sont conservés dans du piment (comme ci-dessus) et vendus sous le nom de Mentaiko/明太子 !

The same roe is also served as « Tarako/鱈子 », especially in the sushi gunkan form!

Autres sites recommendés !

Bread + Butter, Comestilblog, Greedy Girl, Bouchon For 2, Zoy Zhang, Hungry Neko, Mangantayon, Elinluv Tidbit Corner, Maison de Christina, Chrys Niles, Lexi, Culinary Musings, Eats and Everything, Bite Me New England, Heather Sweet, Warren Bobrow, 5 Star Foodie, Frank Fariello, Oyster Culture, Ramendo, Alchemist Chef, Ochikeron, Mrs. Lavendula, The Gipsy Chef, Spirited Miu Flavor, Wheeling Gourmet, Chef de Plunge, Sushi Nomads

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