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Cuisine Végétarienne chez Piatto!

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Service: Très amical et naturel. Slow food!
Équipement: Grande prpreté générale et splendides toilettes
Prix: Appropriés
Points forts: Légumes, notamment locaux et organiques servis autant que possible. Produits locaux. Excellente liste de vins français et italiens

Je ne suis pas végétarien, mais si on me présente un plat végétarien superlatif je n’hésite pas!!
Et si les légumes en plus sont organiques et locaux je me passerai de la viande et du poisson pendant tout le repas (je peux toujours les choisir lors de mon prochain repas! LOL)

Kazuo Igarashi est originaire de Tokyo, mais avec une épouse de Shizuoka et un accès constant à des ingrédients extravagant l’ont convaincu d’ouvrir Piatto en pleine ville dans Shizuoka le 12 juin 2006.
Depuis il a acquis une telle réputation que ses propres pairs m’ont vivement conseillé de lui rendre visite au plus vite!

La cuisine de Kazuo est certainement d’inspiration italienne mais son petit établissement est un mariage heureux d’influences Europévnne et Japonaise servies dans des assiettes et de plats en potterie créés par trios artistes différents. Les plats sont servis surd des plateau en bois (la couleur de tissus et de bois est présente partout!!) avec des baguettes et cuillers en bois (mais on vous donnera des fourchettes et des couteaux si besoin est!) et des verres artistiques. À dire vrai j’aurais besoin d’ écrire un article séparé pour decrier l’endroit (ce que je fairai la prochaine fois!)!

J’ai presque pleuré lorsque j’ai découvert un Mercurey blanc sur la menu! Mercurey est ma ville dans ma Bourgogne natale en France!
Un très appétissant hors d’oeuvres m’a été servi dans un magnifique verre: “lait de yuba” (feuill de tofu) avec du parmesan, du poivre et de l’huile d’olive!

Une première pour moi!

« Bagna Couda »: un dip de légumes â l’Italienne!

Le petit plat creux est place sur un pot plus grand contenant le combustible pour réchauffer la sauce.
Tous les deux sont deux pièces de potterie japonaise sophisitiquée de grande valeur!

La recette de la sauce est bien sûr secrete mais je sais au moins qu’elle contient du parmesan et de l’anchois!
Je n’en ai pas laissé une seule goutte!

Ces légumes, tous locaux et la plupart organiques, sont bien un concept japonais ce qui prouve que l’on peut servir une gastronomie italienne superlative si on dispose de produits de qualité!

Une petite explication ici:
L7aubergine est une 水茄子, une variété qui se mange crûe. Le renkon/蓮根/racine de lotus et les takenoko/筍/pousses de bamboo sont défénitivement japonaises en concepte.
Et même plus avec ces mini melons mangés comme légumes dans notre Préfecture!

Le Focaccia de Kazuo semble ètre connu dans toute la ville.
Focaccia aux carottes pour ma sauce!

Et que dire de toute cette poterie?
Je connais bien des gens qui visiteraient ce restaurant juste pour y manger dans une telle vaisselle!

Un risotto bien sûr était de rigueur!
Je n’ai fait que demander à Kazuo de m’en créer un avec des légumes!

Celà prouve bien que la couleur verte peut devenir bien appétissante dans les mains d’un grand chef!

Même le dessert était d’inspiratiion locale!
Vous devinez?

J’ai presque pris la même photo: glace de felurs de cerisier! Vous avez bien lu: des fleurs!

J’ai bien peur qu’il ne s’agisse là d’un bien court article, mais ne vous inquiétez pas, je serai très bientôt de retour!

PIATTO
Shisuoka Shi, Aoi Ku, Kooyamachi, 5-12, 2F
TEl.: 054-253-8844
Heures d’ouverture: Déjeuner, 11:30~14:30 lundi, samedi, dimanche et jours fériés. Dîner: 17:30~23:00
Fermé le jeudi
Cartes de Crédit OK
HOMEPAGE (Japonais et partiellement anglais)

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