Mr. Takeshi Hirai/平井武, Manager du Restaurant Mando

Il y a beaucoupd de produits de Shizuoka dignes d’être présentés au grand public, mais il existe aussi bien des restaurants qui eux aussi méritent d’être connus pour leur travail incessant dans la promotion de la nourriture provenant de notre Préfecture.
Un tel établissement est Mando dans la Ville de Shizuoka!

Mando, Neo-Japanesque Bar, est le troisième restaurant de la Compagnie BECK Co., Ltd avec le Cafe & Bar Cherry Beans et le World Beer Restaurant GROW STOCK.
Mando est particulièrement intéressant parce qu’ils y servent des tapas et sont toujours à la rechereche de nouveaux produits.
Après avoir interviwevé Toshikatsu Hatada/畑田敏克 au Jardin Hatada /畑田農園 à Kuno/久能 Ville de Shizuoka, j’ai appelé Mr. Hirai pour lui dire que je lui amenais du gingembre en faille frais et que j’aimerais bien qu’il me les cuisinent. Il m’a répondu qu’il m’attendait d pied ferme!

Mr. Hirai d’abitude ne travaille pas dans les cuisines, bien qu’il soit un chef à part entière, mais il n’a pas voulu laisser qui que ce soit s’occuper de ces gingembre en feuille don’t il ne connaissait pas encore le producteur!

Il prépara une partie en marinade avec du vinaigre de riz doux réchauffé pour l’utiliser plus tard avec d’autres plats, mais celà ne m’a pas empêché d’en manger la moitié tellement ils étaient bons. Dessert en brochette?!

Les Japonais adorent leur gingembre en feuille servi avec de la pâte de miso. Mr. Hirai m’en servit avec du miso blanc sucré. Ils n’ont pas duré longtemps! Parfait avec n’importe quelle boisson!

Ensuite il me servi sawara/鰆/variété de grand maquereau (en saison dans Shizuoka maintenant) fris avec du saké japonais et un peu de yuzu koshio/柚子胡椒/pââte de lime et poivre avec un gingembre en faille marine dans l’amazu. Un mariage parfait pour un poisson succulent!

Beignets de maki de gingembre et de porc!

Le dernier plat était une création que les Japonais et et les étrangers se batteraient pur!
Il fit des maki en enroulant de fines tranches de poitrine de porc avant de les faire frire en beignets! Servis avec un magnifique mélange de sel et de poivre, ils devraient inspirer bien des chefs en quête de bons et simples plats!

D’un angle différent!

Décidédement, le travail à Agrigraphest en train de devenir un plaisir!

Mando, Neo Japanesque Bar
420-0031, Shizuoka Shi, Aoi Ku, Gofuku Cho, 2-4-6, Mori Blg, 1F
Tel/Fax: 054-221-5103
Heures d’ouverture: 17:00~26:00
Parties possible au 2F
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