Service: Excellent et très amical
Équipement: Belles toilettes. Grande propreté générale
Prix: raionables~un peu chers. Belle carte de vins italiens. Salle privé pour~8 personnes.
no-smoking-logo1 Non-fumeurs au comptoir!

Depuis que Chef Masaru Aoki/青木優 a pris les rênes de la cuisine d’Aquavite l’année dernière, la tendance est devenue très nettement en faveur de produits locaux haut de gamme pour le plaisir renouvelé des clients!

Vous devez garder vos yeurx (et Oreilles) bien ouverts peisque le changement d’ingrédients est constant et surprenant parce que Chef Aoki n’utilise que des produits saisonniers venant de toute la Préfecture avec un grand soin!
Donc je me suiis empressé de leur render visite hier soir après Tomii!

Chef Aoki sit bien que je ne regarde guère les menus. Je lui ai tout simplement demandé de me servir les légumes du jour, et il s’est mis immédiatement au travail avec un bel enthousiasme.
Le premier plat (photo ci-dessus) était des Hakusai Na No Hana/白菜菜の花, un croisement entre un chou chinois et un colza. Ce légume que j’ai découvert pour la première fois est cultivé organiquement au Shizen No Chikara Nouen/自然の力農園/Jardin du Pouvoir de la Nature.

Il fit sauter ce legume seulement avec de l’huile d’olive et tout petit peu de beurre, juste un peu de sel et de poivre pour sauvegarder les varies saveurs des légumes. En fait la même méthode fut appliqué pour tous les légumes qui m’ont été servis à part certains qui ont été bouillis légèrement au préalable. Ce légume fut servi avec d e fines tranches de lard!!

Chef Aoki me montrant des Daikon No Nabana/大根の菜花
J’ai oublié de mentioner que j’y mange toujours au comptoir où je peux observer le chef et lui parler tout en admirant son travail!!


Le plat principal de légumes de ce soir-là!

Bon, ce plat a été crév avec des produits venant de tous les coins de Shizuoka:
De gauche à droite, Broccoli du Marché Hokubu Jiman Ichi, Komatsuna et tomates perle (organique du Shizen no Chikara Nouen), petits navets /kokabu et daikon au Coeur rouge /koushin daikon (organiques par Nagomi dans la Ville de Fujinomiya) et petites raciness de lotus /renkon (Asabata, Ville de Shizuoka)!

Vu de plus près!

Même chose!

Et en “service”: carotte et chou Kale cabbage du Marché Hokubu Jinan Ichi dans la Ville de Shizuoka!

Ma prochaine visite est pour très bentôt!

Aquavite
420-0034 Shizuoka Shi, Tokiwa-cho, 1-2-7, Tomii Bldg. 3F
Tel. & fax: 054-2740777
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