La Brasserie Shidaizumi dans la Ville de Fujieda conduit beaucoup de recherches intéressantes sur des sakés organiques.
Avec la Brasserie Aoshima dans la même ville une nouvelle vague est en trai de naitre: Saké organique.

La Brasserie Shidaizumi a reçu le brevet d’ Ecofarmer de la part de la Préfecture de Shizuoka en tant que membre du comité de Recherche de Riz de Saké de JA Oigawa Yaizu.

The Brewery used organic rice of the Yamada Nishiki strain cultivated by 11 farmers in Yaizu City:
Le riz a été cultivé par Kohji Ohata, Toshiyuki Umehara, Masamitsu Masuda, Tatsuo Muramatsu, Teruo Matsumura, Toshiyuki Sone, Hirao Noda, Masashi Suzuki, Naomi Yamamoto, Riji Yagi et Kazuyuki Ishikawa.

Riz: Yamada Nishiki organique entièrement cultivé dans la Préfecture de Shizuka
Riz poli à 55%
Levain: NEW-5 (Shizuoka)
Sec/Sucré: +5.0
Acidité: 1.2
Alcool: 15~16 degrés
Mis en bouteille en décembre 2010

Clareté: Très clair
Couleur: Transparent
Arôme: Banane
Corps: Fluide
Dégustation: Attaque sèche avec un pétillant junmai.
Doux mais complexe.
Réchauffe le palais et finit sur une not sèche.
Banane, amande, abricot, memoires de grains de café et chocolat noir.
Melon sec apparît avec la nouriture avec un apport d’amandes et de chocolat noir.
Élégant, se boit facilement.

Commentaires: Un cru « féminin »?
Un saké difficile à discerner.
Nos dames en tomberont amoureusest?