La Brasserie Hana No Mai dans la Ville de Hamamatsu produit son saké à parttir de sakamai/riz de saké exclusivement cultivé dans leur voisinage.
Ils sont connus pour des breuvages comparativement doux dans notre Préfecture mais il leur arrive de créer des nectars hors normes pour les amoureux de saké de caractère.

Ce s junmai (aucun alcohol pur ajouté) a la particularité d’être très sec comme son nom, Chyo kara kuchi/超辛口 l’indique!

Brasserie Hana No Mai: Junmai Chyo Kara Kuchi/花の舞酒造・従並み超辛口

Riz: Yamada Nishiki cultivé dans Shizuoka
Riz poli jusqu’à 60%
Alcool: 15~16 degrés
Mis en bouteilles le 30 may 2011

Clarté: Très clair
Couleurr: Très légère teinte dorée
Arôme: Fruité: banane, ananas
Corps: Fluide
Dégustation: Plus léger que prévu. Très sec.
Complexe et fruité; Oranges, ananas, crème anglaise.
Reste en bouche pendant quelque temps avec des amandes sèches et des notes de grains de café.
Le pétillant du junmai se fait attendre.
Tourne un tant soit peu doux avec des plats.
Retourne à son état très sec sitôt éloigné des plats avec beaucoup d’oranges et de grains de café.
Son alcool, bien que de teneur normale, semble jouer un plus grand rôle gustatif.

Commentaires: Comme son nom l’indique un saké très sec!
Ceci d’autant plus s’il est bu bien frais mais pourrait reveler d’autres facettes intéressantes si bu nurukan/tiède comme on le voit souvent dans les izakayas locaux. Il est évident de le trouver dans ces mêmes izakayas qui servent une cuisine au goût prononcé pour laquelle ce saké a été conçu.
Pour les amateurs de saké sec!

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Sites de Dégustation:

-Sake: Tokyo Through The Drinking Glass, Tokyo Foodcast, Urban Sake, Sake World
-Wine: Palate To Pen, Warren Bobrow, Cellar Tours, Ancient Fire Wines Blog
-Beer: Good Beer & Country Boys, Another Pint, Please!
-Japanese Pottery to enjoy your favourite drinks: Yellin Yakimono Gallery