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Dégustation de Saké de Shizuoka: Brasserie Sugii -Suginishiki Yamahai Junmai Homare Fuji Genshu

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Le nom de ce saké que la Brasserie Sugii dans la Ville de Fujieda vient juste de sortir ressemble à une longue histoire!!
Yamahai est la vieille méthode traditionnelle de fabriquer du sakV qui est évitée par beaucoup de brasseries au Japon mais qui deviant deviant de plus en plus populaire ici!

Ce saké a deux grands mérites: Il est fait à partir de riz Homare Fuji cultivé dans la Préfecture de Shizuokaet c’est un junmai (aucun ajout d’alcool) genshu (aucun ajout d7eau). Practiquement laissé tel!

Riz : Homare Fuji
Riz poli jusqu’à 70%
Alcool: 18~19 degrés
Sec/Sucré: -1.0 (sucré pour Shizuoka)
Acidité: 2.2
Levain: Association No 7
Pasteurisé seulement une fois
Brassé en 2010
Mis en bouteilles en juillet 2011

Clarté: Très clair
Couleur: légère teinte dorée
Arôme: Fruité: banane, crème anglaise, poires.
Corps: Fluide
Dégustation: Attaque sèche avec beaucoup de poires et de pétillant de junmai.
Complexe. Fruité: Poires, , oranges, crème anglaise.
Les poires restent en bouche quelque temps.
Très plaisant et facile à boire.
Le haut taux d’alcool ne semble pas affecter beaucoup le goût.
Devient rapidement sec après un début quelque peu sucréen dépit de son statut -1.0 (sucré).
Des oranges, poires, cerises noires et même des amandes continuent de réapparaître avec les verres sivants.
Change peu avec les plats.

Commentaires: Très plaisant malgré son statut de Yamahai, ce qui démontre bien qu’avec une bonne technique on peut rendre cette sorte de saké réputé forte facile à boire.
Complexe et surprenant.
Bien que conçu en toute évidence pour accompagner des repas, il se déguste le mieux tel qu’il est un peu refroidi. Il pourrait révéler d’autres facettes si tiède /nurukan.
Certainement un des meilleurs sakés faits avec du riz Homare Fuji que j7ai eu l’occasion de savourer!

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