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Recette à base de légumes des montagnes : Sansai 山菜

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Légumes des montagnes : Sansai 山菜

Traduction d’un article ancien de quelques années, mais toujours d’actualité sur les Sansai 山菜!!

Les sansai présentés

Une de mes amies Tchèque (IVY) m’avait demandé si je pouvais lui suggérer quelques recettes pour accompagner les légumes japonais des montagnes, spécialement les Urui (Hosta Montana) et d’autres.


J‘ai déjà un guide en anglais à remettre à jour sur les sansai

Ici nous allons utiliser 5 sansai :

Le poivre japonais est appelé sanshyou/山椒. Au Japon on utilise les jeunes feuilles et graines vertes alors qu’en chine on utilise plutôt les graines séchées.

INGREDIENTS:

Tara no Me (Aralie): 5
Koshiabura: 5
Udo: (asperge de montagne) 1 medium sized
Kogomi: (Fougère Allemande) 5 ou 6
Urui (Hosta) : 3 pousses

Mais aussi !

RECETTE

Coupez-les en lamelles

Couper le udo en lamelles dans le sens de la longue. Rincer sous une eau qui s’écoule.

Couper la racine du Kogomi et mettez-la à part. Faites boullir le kogomi et urui doucement. Drainez et épongez l’eau excédentaire.

Des légumes assez rares

Pour le Urui, faire le même genre de découpe que le Kogomi, d’une manière générale il faudra faire pareil autant que possible pour tous les légumes de la recette.

Bouillir le tara no me, et le koshiabura doucement, et les égoutter et éponger délicatement avec du papier cuisine.

Effeuillez le sanshou (poivre japonais), écrasez ou émincez les feuilles et mélangez-les dans un bol avec le miso, le saké et le sucre.

Présentez les légumes

Pour la présentation, aligner les légumes comme ci-dessus fait bien l’affaire !

Recouvrez le tout de dressing !

Ensuite vous pourrez les arranger librement comme la photo ci-dessus et recouvrez de dressing.

Recette facile simple et savoureuse !

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