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Recette par Dominique Corby au Le Cordon Bleu Japan, Inc., Tokyo: Truite Amago de Shizuoka!

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Tous les produits utilisés par Dominique Corby ont été envoyés pour promouvoir les producteurs et les produits de la Préfecture de Shizuoka!
La truite Amago est une varité apparentée à celle des Stsukimasu de la famille des salmonidés. Elle est élevée en deux tailles différentes par la Ferme de Truite Shimoyama dans le village de Shuzenji, Presqu’île d’Izu, Préfecture de  Shizuoka!

Les truitessont  élevées dans la Ferme de Truites le long des champs d’eau de wasabi à Shuzenji, Presqu’île d’Izu dans un environement complètement organique!

Légume organiques par la Ferme Nagomi au pied du Mont Fuji!

Dominique a conçu cette recette aussi simple que possible avec d’autres produits de la Préfecture de Shizuoka, des légumes organiques de la Ferme Nagomi en particulier!

Il a aussi fait usage de plantes entières de wasabi fraîchement envoyées par la Ferme Maru Ichi située à Utogi, Ville de Shizuoka, dont les wasabi ont été élus les meilleurs du Japon tout récemment!

Une classe internationale qui eut l’occasion d’admirer ces produits pour la première fois!

Dominique leur avait même préparé une collection de photos prises en ma compagnie lors d’une récente visite des champs de wasabi à Utogi!

Les ingrédients!

Dominique tout d’abord assaisonna légèrement le poisson.

Il gratta beaucoup de racine de wasabi pour la sauce et la garniture.

Il prépara aussi une crème à base  shungiku/feuilles de chrysanthèmes printaniers, komatsuna/épinard moutarde japonais et du wasabi auquel il ajouta de la crème fraîche plus tard!

Il roula ensuite les truites amago dans de la farine filtrée pour les faire cuire en meunière avec de l’huile d’olive et du beurre!

Il fit ensuite poêler les poissons avec précautions!

D’autres légumes organiques furent utilisés pour la garniture avec des poireaux longs japonais, des broccoli verts, des broccolini rouges, des tiges de wasabi, des radis, et bien d’autres!

Et voila!
Truites Amago de Shuzenji poêlées en Meuniere avec ses légumes organiques et des tiges de wasabi et une crème de shungiku, komatsuna et de wasabi!

LE CORDON BLEU Japan, Inc
150-0033, Tokyo, Shibuya Ku, Sarugaku Cho, 28-13, ROOB-1, 1F
Tel.: 03-5489-0142
Fax: 03-5489-0052
Dominique Corby sur FACEBOOK

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