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Recette Avec Produits de Shizuoka par Dominique Corby au Cordon Bleu Japan Co. Tokyo 1: Soupe légère de Légumes au Lait de Soja, « Onsen Tamago », Espuma de Wasabi de Outogi et Volaille de Amagi!

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Le jeudi 26 août 2014, j’ai eu la chance et l’honneur d’assister à un évènement bien spécial organisé par mon ami Dominique Corby, Directeur du Cordon Bleu/Académie Culinaire dans les Villes de Tokyo et Kobé qui fit une démonstration de recettes avec des produits de la Préfecture de Shizuoka devant un auditoire de magazines, média et gastronomes des plus connus dans la capitale du Japon!

Tous les produits utilisés par Dominique Corby ont été envoyés pour promouvoir les producteurs et les produits de la Préfecture de Shizuoka!
Le Poulet Amagi Shamo est une volaille extravagante élevée exclusivement par la Ferme Horié dans le Village de Shuzenji, Presqu’île d’Izu, Préfecture de Shizuoka. Les légumes proviennent de la Ferme Organique Nagomi dans la Ville de Fujinomiya et le wasabi avait envoyé par la Ferme Maru Ichi, à Outogi, Ville de Shizuoka, le lieu de naissance de ce si fameux condiment!

Il est de mon habitude d’arriver toujours en avance pour me permettre de découvrir les « côtés cachés » d’un tel évènement!
J’y ai trouvé Dominique dans un accoutrement bien japonais!

L’équipe!
La plupart des plats avaient été tout d’abord préparés à l’avance pour la réception au 2ème étage après la démostration menée au rez-de-chaussée. C’est à un tel instant que vous découvrez le personnel superlatif que Dominique a la chance de travailler avec!

Les légumes de la Ferme Nagomi (Ville de Fujinomiya) et le wasabi de la Ferme Maru Ichi (Outogi, Ville de Shizuoka)!

La table de travail pour le Poulet Amagi Shamo en provenance de Shuzenji, Presqu’île d’Izu!

Dominique avait décidé de préparer le poulet de la façon la plus simple possible pour en conserver le vrai goût.
Ce poulet est nourri avec des feuilles de wasabi entre autres!
Donc il a été cuit sous vide avec des feuilles fraîches de wasabi pour que rien ne s’échappe!

Travail délicat!

Le poulet à la sortie du four!

Une soupe avait préparée avec pas moins de 10 légumes organiques et du wasabi!

Ensuite filtrée!

J’ai eu la chance de la goûter avant tout lemonde!
Une vraie soupe qui m’a rappelé celles d’antan que je mangeais à la maison en Bourgogne! Vous ne pouvez pas remplacer les vrais saveurs d’un légume!

La sauce Espuma avait été préparée avec det iges de wasabi frais cuites dans du lait de soja!

Dominique a dû râper une quantité extravagante de wasabi!

Bien sûr j’ai eu aussi le plaisir de la primeure de cette soupe avec un onsen tamago/oeuf poché à la Japonaise, du poulet Amagi Shamo et une bonne portion de racine de wasabi râpée!

La démonstration faisait partie d’une collaboration entre Dominique Corby et Tateru Yoshino, chef étoilé japonais à Tokyo!

Dominique travaillant les légumes de Shizuoka pendant la démonstration!

Toutes les recettes du jour pour le bénéfice des reporters et des photographes!

la recette officielle dans une assiette Haviland pour les magazines!

La présentation extravagante pour la réception avec du wasabi fraîchement râpé!

Merci, Dominique!

LE CORDON BLEU Japan, Inc
150-0033, Tokyo, Shibuya Ku, Sarugaku Cho, 28-13, ROOB-1, 1F
Tel.: 03-5489-0142
Fax: 03-5489-0052
Dominique Corby sur FACEBOOK

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