NATTO

Amateurs d’odeurs, amateurs de texture, amateurs du Japon vous voila servis ! Nous allons vous présenter comment faire des natto vous-même.

 

Les graine sont appelées (daizu/大豆 en japonais). Pensez à vous munir d’accessoires assez gros pour faire votre recettes étant donné qu’il faut entre deux trois fois plus d’eau que de graines. Plus l’eau est pure, mieux c’est, mais ce n’est pas le propre de la recette des natto, c’est une question de principe dans la plupart des recettes ! Laissez-le faire trempette une nuit complète.

 

Une fois tombés du lit, vous pourrez constaté que pendant la nuit, vos petits amis se seront agités, ils ont désormais une forme un peu plus oblongue, et ronde.

 

L’étape suivante c’est la cuisson vapeur, pendant près de trois heures, pour les rendre plus mous. L’étape est importante car c’est elle qui conditionne la fermentation et les effluves qui chatouillent tant les narines. Pour ceux qui ont un autocuiseur, vous pouvez aussi l’utiliser, mais il y a plein d’autres variations qui n’ont de limite que votre imagination tant que les conditions de base sont respectées peu ou prou.

 

 

La technique du yaourt : Mettez les graines dans un récipient d’environs 10 cl d’eau (pure !) remuez le tout et vous devriez voir que tout se floute dans le bocal, c’est bon signe car la fermentation a pris !

 

 

Il vous suffira ensuite de verser à nouveau ce mélange avec les gaines cuites vapeur par la suite pour faire reprendre le processus.

 

Un film transparent ou tout autre accessoire pour couvrir le tout avec une vingtaine de petits trous constituent la prochaine étape.

 

Appuyez pour faire entrer en relation votre film et les futurs natto, mais sans faire de la purée…

Comme dans tous processus de fermentation la température a une place prépondérante. Il faut être dans une tranche de 30 et 40 degrés. Il est inutile de prendre l’avion pour l’Inde, vous pouvez déposer un récipient léger rempli d’eau chaude, d’une couverture chauffante, ou tout ce qui vous semble indiqué pour l’opération.

 

 

Contrôlez régulièrement.

 

L’étape que vous voyez prend en général une 20 aine d’heure, suite à quoi le résultat devrait être similaire aux photos, avec de loooongs fils qui partent dans tous les sens.

En fait même si les nattos du commerce sont forts en odeur, ceux que vous fabriquerez seront bien plus modérés, ce qui ne les empêche pas d’être de « vrais ». Tant mieux ou tant pis ?