Présentation:

Nous allons vous présenter ici trois sauces différentes de Yakitori, aussi appelées « tare ».

On oublie souvent cette partie essentielle de la préparation, ou alors on accompagne parfois de tout ce qui fait l’affaire… j’ai parfois vu du ketchup ou de la mayo ! J’espère bien vous montrer ici qu’on peut procéder différemment et simplement.

Nous avons un autre article dans les starting blocks sur les filets que nous mettrons en ligne dans le future, ainsi que la manière de les découper.

 

Sauce numéro 1:

INGREDIENTS:

  • 130ml de sauce soja
  • 100 ml de saké de cuisine japonais (ou du bon si vous avez le budget !)
  • Du mirin ou du saké un peu sucré, mais le mirin se trouve facilement (100ml)

 

Pour la recette il faut aussi du mizuame, 50 grammes si vous en trouvez mais vous pouvez le substituer par du sirop de maïs.

(水飴) c’est le caractère du mizuame, c’est une sorte d’édulcorant que l’on trouve au japon qui colle et qui est lourd, un peu comme le miel, en plus d’être similaire dans les utilisations (wagashi par exemple). Il donne de l’éclat à vos préparation et se fabrique un peu comme le sirop de maïs.

  • Il vous faudra aussi 30 grammes de sucre
  • Une gousse d’ail hachée
  • Un gingembre frais coupé finement de cinq centimètres par cinq centimètres.

 

RECETTE :

  • Mettez dans un bol votre saké, votre mirin et mettez le gaz tout doucement pour faire évaporer l’alcool.
  • Ensuite rajoutez les autres ingrédients. Le mélange finira par mijoter pour devenir un peu brillant et gélatineux mais pas trop.
  • Retirez l’ail, le gingembre puis mettez tout le monde au frais dans un tupperware bien hermétique.

Deuxième sauce, plus orientée enfants

INGREDIENTS:

  • De 50 à 60 ml de sauce soja
  • Du saké japonais sucré ou bien du mirin, environs 50ml
  • Le vrai saké japonais de cuisine, 50ml aussi
  • Une cuillère à soupe de sucre !

 

RECETTE:

  • C’est tout simple : On met tout ça à feu doux jusqu’à ce que la préparation diminue de moitié !

Sauce numéro 3 !

INGREDIENTS:

  • Une cuillère à soupe de saké japonais, et la même en mirin ou saké sucré.
  • Deux cuillères à soupe de … vin blanc !
  • Une sauce soja légère, 7 cuillères à soupe, et deux cuillères à café d’une sauce soja épaisse.
  • Du sucre brun, 7 cuillères aussi.
  • Autant de poivre noir que vous le désirez, et 3 grammes d’ail haché.

 

RECETTE:

  • Dans une poêle, pas trop grosse, versez les deux sakés et le vin blanc que vous ferez chauffer à feu doux pour que la teneur en alcool disparaisse.
  • Mettez les deux sauces soja, le sucre, le poivre et l’ail
  • Ensuite à plein feux on chauffe le tout jusqu’à ce que des bulles se forment. C’est là qu’il faudra tout couper et que la sauce sera prête !