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RECETTE VEGETARIENNE DE TOFU FRIT : ABURAAGE

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Recette de Tofu frit : Aburaage


(Soupe de Aburaage )

En général lorsque l’on parle de nourriture végétarienne, on pense rarement à la friture. Pourtant le tofu frit fait partie des recettes les plus goûteuses du domaine et surtout riches en nutriments et facile à marier avec un peu tout.

On peut même s’en servir comme enveloppe de garniture !

Voici une recette facile à réaliser, mais qui peut vite se compliquer pour ceux qui veulent épaissir les tranches.

INGREDIENTS:
Il vous faudra idéalement un bloc de tofu de type momen si possible (on le traduit par « coton » en anglais… !

Processus:

Il faut que vous puissiez mesurer tous les 5 mm la découpe. Il existe plusieurs solutions, comme faire des tranches dans le tofu, ou bien marquer vos baguettes tous les 5 millimètres.

 

Le photo si dessus vous donnera une idée de comment procéder. On commence à dix millimètres à partir du dessus et on coupe en faisant glisser les baguettes. Rien de bien difficile mais faites attention tout de même à garder un axe stable.

 

Le tofu est de base quelque chose de fragile, alors les tranches ainsi découpées deviennent vite difficiles à manipuler. Les poser le long de la paume de la main est une solution assez sûre pour garder l’intégrité de ce dernier.

 

On mettra un poids d’environs 500 grammes avant de poursuivre. Le but est d’extraire le maximum d’eau de ces blocs, l’eau et l’huile ne faisant par ailleurs pas bon ménage pendant la cuisson.

 

Le « premier bain » se fera à 130 degrés. Il faut faire en sorte qu’il n’y ait pas de variations de température pendant environ 6 minutes, c’est ce qui crée la stabilité du tofu.

 


Pour le deuxième bain on rajoute trente degrés. Notez que si vous n’avez pas respecté les étapes le résultat sera… raté !


L’aburaage est un peu dur une fois la cuisson terminée.

Ensuite on le ramollit (il est un peu dur après la cuisson). On le met dans du film plastique puis au micro ondes.


Il devrait se tordre un peu comme sur la photo.

Le bloc de gauche a subi une cuisson à 160 et celui de droite à 130.


La découpe vous donnera assez d’indications sur la réussite ou non de votre travail !

 

Bon appétit !

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