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Recette du gratin japonais : le Doria

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Recette du gratin japonais : le Doria

Voici la forme voulue du doria

Les Japonais ont leur propre version d’un Gratin qu’il appellent “Doria” qui est préparé

avec du riz, notamment des restes de riz.

Il est raconté qu’il avait été inventé par une famille Italienne qui portait le nom de “Doria” qui voulait représenter le Drapeau Italien (avec tomates, concombres et poulet) dans cette recette réalisée la première fois à Paris.
Elle apparut pour la première au Japon sous l’ égide d’un chef de cuisine française originaire de la Suisse au New Grand Hotel de Yokohama en 1925!

Elle est devenue une recette de base dans les foyers et restaurants au Japon.
Il en existe une infinité de variations, mais la recette suivante peut être considérée comme celle de base:

Gratin Japonais: Doria

RECETTE du gratin japonais :

Je vous laisse les sortes et les quantités des ingrédients à votre imagination!

Tout d’abord, préparez une sauce Béchamel:
Même volume de beurre et de farine.
Faites fondre le beurre dans une grosse casserole.
Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine et remuez jusqu’à ce que vous obteniez un mélange lisse.
Ajoutez le lait (du lait chaud facilitera les choses) tasse par tasse et mélangez bien. Préparez-en autant que vous voulez. Continuez de remuer jusqu’à ce que vous obteniez une épaisse (plus c’est épais, mieux c’est) sauce Béchamel. Assaisonnez avec du sel (pas trop!), du poivre et de la noix de muscade.
Mettez de côté et laissez refroidir complètement.

 

Ciselez des oignons et faites frire dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres juste avant le changement de couleur.
Mettez-les de côté.
Evidemment vous pouvez ajouter d’autres légumes frits tels que des piments doux, etc.

occupez-vous des oignons

Les Japonais préparent leur Doria en général avec du poulet mais vous pouvez bien le remplacer avec des viandes blanches, du poisson ou des fruits de mer.
Coupez le poulet en petits morceaux et faites-les frire dans la même huile jusqu’à croustillants..
Mettez de côté.

On fait revenir la viande

Utilisez des restes de riz cuit à la vapeur.
Sautez-les avec du sel (pas trop!), du poivre et de la sauce tomate (ketchup ira bien, mais une purée de tomate serait encore mieux).
Assaisonnez avec d’autres épices à votre goût.
Ajputez les oignons et et le poulet et faites frire jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.

On fait frire tout cela

Beurrez un plat à four.Versez-y tout le riz et légumes frits.

Ajout du beurre

Recouvrez le riz avec autant de sauce Béchamel que vous le souhaitez..
Ajoutez une bonne couche de de votre fromage favori..
La version originale fait appel à du parmegiano, mais des fromages meilleur marché n’existaient pas à l’ époque!

Fromage dans le doria

Cuisson

Faites cuire au four comme pour un gratin courant.
Rappelez-vous bien de la couleur que vous voulez obtenir.
Ce serait peut-être une bonne idée de les cuire et servir en portions individuelles car le plat va être très chaud!
Peut être congelé avant d’être cuit au four!!

Et voici le fondant résultat : Le doria !

La même recette avec des macaronis bouillis!

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