Termes de dégustation de saké (à titre indicatif seulement)

Termes de dégustation de saké (à titre indicatif seulement)

All theses terms are not official and are reflecting our experience in the sake tasting field.

Arôme brut de kasu/lie (péjoratif) /Kasu/lees aroma (pejorative) / 粕臭 (kasushu)

Amer/Bitter / 苦味 (nigami)

Âpre, granuleux /Harsh, grainy / ざらつく(zaratsuku)

Arômes de grains, céréales, riz /Cereal, rice aroma / 穀類様(kokuruiyou)

Arômes de ginjo (fruit, fleur, floral, bourgeon) /Ginjo aroma (fruit, flower, floral, bud) / 吟醸香(ginjo ka)

Arôme de namazaké passé (péjoratif) /Old namazake aroma (pejorative)  / 生老香 (nama hinéka)

Arômes de noix /Nuts aromas / 木の実様 (kinomitsuyou)

Arômes matures /Mature aroma / 熟成様 (jukuseiyou)

Arôme, saveur en bouche /Taste / 含み香 (fukumika)

Arôme de bois, arôme de cèdre (ou chêne) /Tree aroma, cedar (oak) aroma / 木香(kiga)

(péjoratif) Arôme de saké passé /Old sake aroma (pejorative) / (老香/hinéka )

Astringent /Astringent / 渋味 (shibumi)

Brûlé /Burnt (pejorative) / 焦臭 (kogeshu)

Caramel /Caramel / カラメル様 (karameruyou)

Caoutchouc /Tyre gum / ゴム臭 (gomushu)

CO2, pétillant /CO2, sparkling / 炭酸ガス (tansangasou)

Degré entre légèreté et puissance /Degree of strength from light to puissant / 濃淡 (noutan)

Épicé /Spicy / 香辛料 (koushinryou)

Floral /Floral / 花様 (hanayou)

Foin (végétal dans uns sens péjoratif) /Hay (pejorative)/ 草臭 (aoshu)

Fruité, notes fruitées /Fruity / 果実様 (kajitsuyou)

Goût résiduel / After taste / 後味 (ato aji)

Goût métallique (péjoratif) /Metallic taste (pejorative) / 金属味 (kinzokumi)

Levuré, pâte à pain /Bread, yeasty / 酵母様 (kouboyo)

Lisse, velouté, soyeux /Velvety / 滑らか (naméraka)

M

Mauvaise odeur dûe à l’exposition au soleil /Light-struck smell / 日光臭 (nikkoshu)

Moelleux, rond /Rounded (as for taste) / 丸い、円や (marui, maroyaka)

Nez、arôme/Aroma / 上立ち香 (uwadachika)

Odeur de gras (péjoratif) /Fat smell, rancid (pejorative) / 脂肪酸臭(shibousanshu)

Odeur de moisi /Mouldy smell / カビ臭 (kabishu)

(péjoratif) Odeur de papier, poussière, terre /Paper, dust, soil smell (pejorative) / 紙臭、埃臭、土臭 (kamishu, hokorishu, tushu)

(péjoratif) Odeur de plastique, résine /Pastic, resin smell (pejorative) / 樹脂臭 (jyushishu)

Odeur sucrée (péjoratif) /Sweet smell (pejorative) / 甘臭 ( amashu)

Rugueux /Rough / 荒い (aria)

S

Salé /Salty / 塩味 (shioaji)

Soyeux /Silky / きめの細かい (kimé no komakaï)

Style léger/élégant, sec, subtil, raffiné, très pur/Light, elegant, dry, subtle, refined, very pure/ 端麗 (tanrei)

Style puissant /Puissant style / 濃淳 (noujun)

Sucré /Sweet  / 甘味 (amami)

Sucré, sec /Sweetness, dry / 甘口、辛口 (amakuchi, karakuchi)

Sulfuré, odeur d’oeuf /Sulfurous, egg smell / 硫化物様 (roukabutsuyou?)

Texturé /Delicate / きめ (kimé)

Texture (en bouche) /Texture (under, at the back of the palate) / 口中感 (kouchoukan)

Umami, oumami /Umami / 旨味 (umami)

Végétal, herbacé /Vegetal / 草様 / kusayou

Vinaigré, acide (péjoratif)/ Vinegar, acid smaell (pejorative) / 酸臭 (sanshyu)

Reverse lexicon (En/Jp/Fr)