Site icon SHIZUOKA GOURMETS

Recette de tempura : Kakiagé

Publicités

Tempura: Kakiagé Recipe

Cette recette de tempura est une sorte très populaire de Tempura au Japon, surtout dans les ménages où l’on peut faire usage de toutes sortes d’ingrédients que l’on a sous la main n’importe quel jour de l’année.

La difference principale avec le tempura usuel est que l’on utilise des oeufs entiers pour une meilleure consistance et un goût plus marqué car il sest très souvent servi sur un bol de riz blanc fraîchement étuvé.

Dans les restaurants, selon le savoir-faire du chef, toutes sortes de kakiagé sont servis pour des plats copieux, même pour des touristes étrangers habitués à de grosses portions.

Shizuoka a une spécialité que tous les Japonais souhaitent un jour goûter: des kakiagé aux sakura ébi/crevettes cerise que j’ai déjà présentées!

Ci-dessous est la recette de base. J’ai évité de vous donner des proportions exactes pour permettre à tout le monde d’improviser!

Miam

INGRÉDIENTS:

-Oignon

-Carotte

-Salsifis japonais

-Mitsuba/persil japonais

-Crevettes

-Seiche/calamar

-Etc… aucune restriction!

Pâte:

-Farine de blé légère: 125 g

-Eau: 200 ml

-Oeuf (entier): 1

Ci-dessus sont les proportins de base qui peuvent être multipliées

-Huile de salade

-Huile de sésame

Voici vos ingrédients

La photo ci-dessus vous montre ce qui a été inclus dans ce kakiagé particulier. Notez le kabocha/potiron japonais et les petits pois mange-tout! Laissez faire votre imagination !

Coupez les légumes en lanières, pas plus long que 5 cm et tous de la même taille (important!). Taillez la seiche/calamar et les crevettes en morceaux de même taille quel les légumes.

Préparez les ingrédients pour la pâte. Ayez-les tous sous la main!

Important: Les trois ingrédients auront été gardés ensemble au réfrigerateur pour les avoir tous rafraîchis à la même température.

Découpez-tout cela pour le kakiagé

Battez les oeufs légèrement, c’est à dire pas trop. Ajoutez l’eau et mélangez légèrement.

Divisez les ingrédients du kakiage en portions égales dans des bols séparés.

Les ingrédients pour la friture

Préparation

Dans chaque bol ajoutez une portion égale de farine et d’oeufs battus dans l’eau que vous aurez prépaés à l’avance

Bon ile est possible de tout mélanger dans un grand bol et divisez le tout en 4 portions égales. Le problème est que vous risquez bien de vous retrouver avec des portions inégales en contenu et en qualité, et même en goût!

Mélangez les différents ingrédients, la farine et l’eau à la va-vite. Si vous les battez trop vous allez vous retrouver avec des kakiage durçis et trop frits!!

On mélange tout pour préparer le kakiagé

Ajoutez un peu d’huile de sesame à l’huile de salade selon votre préférence. Rapellez-vous bien qu’une quantité unsuffisante d’huile résultera en une huile trop chaude trop vite.

La température idéale de l’huile avant d’y plonger les kakiagé est de 175 degrés Celsius.

Friture

Versez une portion dans l’huile avec une louche.

Vous aurez peut-être besoin de deux longues baguettes pour empêcher les ingrédients de se séparer et se disperser au début et gardez le tout dans un forme sphérique.

Pour la louche il serait préférable d’en utiliser une en bois.

Aussitôt que le dessous s’est solidifié retournez le kakiagé.

Faites frire 2 ou 3 fois de chaque côté pour une cuisson unie jusqu’à ce que vous soyez satisfait de la couleur.

On fait frire pour commencer

Ne cuisez pas trop mais cuisez aussi suffisamment.

On continue à frire le kakiagé

Vous l’apprendrez vite en les goûtant après!

Laissez reposer les kakiagés quelque temps sur une grille ou une feuille de papier de cuisine pour les débarasser d’un excédent d’huile.

Vous pouvez les servir sur un bol de riz fraîchement étuvé ou les trempez (cassez-les dans ce dernier cas) dans une soupe dashi de tempura que vous auriez préparée et réchauffée à l’avance.

J’aime personnellement bien les manger saupoudrés d’un peu de poudre de thé matcha mélangé avec un bon sel.

Vous pouvez assaisonner les kakiagés à l’avance en ajoutant du sel et du poivre à la farine.

On laisse reposer

Une suggestion est de se servir de riz cuit refroidi.

Remplissez un bol de riz cuit (même froid mais pas trop), placez le kakiagé au-dessus, saupoudrez le kakiagé d’algue sèche/nori en petits morceux et versez du thé vert chaud sur le riz!

Ça s’appelle: “Kakiagé Tchazuké”!

Version anglaise !

Autre recette

Quitter la version mobile
Aller à la barre d’outils