SHIZUOKA GOURMETS

FRAISES: EN SAVOIR PLUS!

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FRAISES: EN SAVOIR PLUS!

J’avais eu tout d’abord l’intention d’écrire un article informatif sur les Fruits comme je l’avais fait pour les Légumes, mais quand j’ai réalisé l’immensité du sujet j’ai décidé de me limiter aux fruits les plus populaires du Japon, les fraises

Et je vous assure qu’il y a déjà assez de quoi faire!

Pourquoi je commence avec les fraises, vous me direz?

Vous ne devinez pas?

La Préfecture de Shizuoka avec plus de 1.500 cultivateurs commerciaux de fraises dûment enregistrés est surnommée “Ichigo no Ookoku/Le Royaume des Fraises” au Japon!

La fraise de jardin appartient au genre Fragaria cultivé dans le Monde entier pour ses fruits, la fraise (commune).Ce fuit est très apprécié pour son arôme caractéristique mais aussi pour sa belle couleur rouge, et est consommée en larges quantités aussi bien fraîches que préparées sous forme de conserves, confitures, jus de fruits, glaces, milk shakes, liqueurs, etc..

Elle fut cultivée pour la première fois en Bretagne/France en 1740 en croisant une Fragaria virginiana de l’est de l’Amérique du Nord, connue pour son gout et des Fragaria chiloensis du Chili et d’Argentine importées par Amédée-François Frézier, qui les appréciait pour leur grosseur.

Des cultivars de Fragaria × ananassa ont remplacé, en production commerciale, la fraise des bois cultivées au début du 17ème Siècle.

CONSEILS:

-Une des meilleures saison pour les fraises est Mai~Juin

En ce qui concerne spécimens cultivés en serre, en culture hydroponique ou non, la saison est de décembre avril.

-Pour les conserver, ne les lavez pas, mais recouvrez-les délicatement avec du papier cellophane et gardez-les dans la compartiment légumes de votre réfrigerateur.

Si vous voulez les congeler, débarrasez-les de leurs tiges et sépales tout d’abord, lavez-les et rincez-les bien..

-Si vous voulez absolument les les laver, laissez-les dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Attention! Si vous enlevez leurs tiges et sépales avant de les laver, elles vont perdre leurs vitamines C.

-Autant que possible gardez leurs tiges ou sépales jusqu’au dernier moment avant de les consommer. Les fraises utilisées crûes dans les gâteaux ont perdu la plus grande partie de leurs éléments bénéfiques!

-Manger des fraises après avoir bu de l’alcool ou en cas de stress! Surprise agréable assurée!

VARIÉTÉS (conseillées):

Bien que le Japon fut en en retard pour la culture des fraises, c’est probablement le pays qui se vante du plus grand nombre de variétés!

KIRAPIKA/きラピ香

Créée dans la Préfecture de Shizuoka en 1996. Apparentée à la Bénihoppé/紅ほっぺ et la Akihimé/章姫, toutes deux originaires aussi de la Préfecture de Shizuoka.

Apparue sur les marchés en 2017.

Taille au dessus de la moyenne, allongée.

Peau rouge fonçée, chair rouge clair, veiné de blanc.

Magnifique parfum, chair sucrée, fruitée et élégante.

Un petit joyau!

“Benihoppé/Joues Rouges”

“Benihoppé/Joues Rouges”

Un cultivar récemment développé dans la Préfecture de Shizuoka!

Très sucrée, mais bien équilibrée par juste assez d’acidité.

La plupart prennent la direction de Tokyo!

“Amaou/Sucrée, ronde et grosse”

Fraises de Fukuoka

De la Préfecture de Fukuoka. Sucrée avec un peu d’acidité.

Nyohou

De la Préfecture de Tochigi.

De la Préfecture de Tochigi. Juteuse. Sa culture a récemment diminuée.

“Tochiotomé”

Département de Tochigi, la plus fréquente au Japon.

De la Préfecture de Tochigi. La variété la plus commune au Japon. Très sucrée.

“Moikko/J’en veux encore”

Fraises de Miyagi « Moikko »

De la Préfecture de Miyagi. Ronde, faîche et sucrée.

“Sagahonaka”

Fraises de Saga

De la Préfecture de Saga. Très vendue dans l’ouest du Japon. Très sucrée.

“Hatsukoi no kaori/L’Arôme d’un Premier Amour!”

Hatsunokaori ! Très chère

Développée in 2006. Peut-être la fraise la plus chère du Monde!

Sa chair est complètement blanche et sa peau couleur ivoire avec des grains rouges. Ce n’est pas une fraise albino!

Mais le goût n’a rien d’extraordinaire.

“Aibéri/Fraise d’amour”

Fraise Aiberry

De la Préfecture d’Aïchi. Haute de gamme et chère. Bel équilibre. Chair rouge.

“Toyohimé”

Fraises de Toyohimé

Très Populaire pour les “tournées de cueillette de fraises”. Très sucrée.

“Sachinoka”

Sachinoka, très sucrée

Haute en sucre. Renommée pour sa grande résistance au soleil.

“Yayoihimé”

De la Préfecture de Gunma.

De la Préfecture de Gunma. Très sucrée. En vente surtout en décembre (pour les fêtes!.

“Hinoshizuku”

Hinoshizuku de Kumamoto

De la Préfecture de Kumamoto. Haute teneur en sucre, faible acidité. Aussie en vente en décembre!

“Yuménoka”

Départemetn d’Aichi. Juteuses et équilibrées

De la Préfecture d’Aïchi. Très juteuse et excellent équilibre.


OI C BERRY STRAWBERRY

OI C (prononcez oïshïï qui veut aussi dire “goûteux” en japonais) est un nouveau cultivar cultivé dans la Préfecture de Shizuoka. Il fut enregistré officiellement en 2012.

De taille moyenne à grosse, elle se présente comme un cone très régulier.

La couleur de la peau est d’un magnifique rouge foncé avec de petites grains dorées.

Sa chair est d’un rouge légèrement moins appuyé parcouru de fines veines blanches.

Arôme à la fois puissant, sucré et raffiné.

Goût très équilibré, mais pas trop sucré avec un légère acidité après un long séjour en bouche.

Élégant, à essayer en compagnies de salades vertes et même des viandes froides, terrines et pâtés.

Grosse teneur inusuelle en vitamines C!

PROPRIÉTÉS BÉNÉFIQUES:

Les fraises contiennent une grande quantité de vitamimnes C et de flavonoïdes.

7 fraises de taille Moyenne contiennent assez de vitamines C pour un humain adulte!

Les fraises contiennent aussi des vitamines B1, B2 et B6, du potassium, du calcium, du magnésium et un peu de fer.

Mais elles contiennent aussi beaucoup de fibres végétales très utiles à la digestion.

On y trouve aussi beaucoup de collagène, pour aider la peau contre les taches!

CÔTÉ SANTÉ:

-Combinêes avec des yams, ou du yaourt ou de la chicorêe, ou du shiso/pêrille, fortifie l’estomac, aide à combattre le cancer et le vieillissement.

-Avec du brocoli, des pamplemousses roses, ou des carottes rouges, la fraise aide à combattre le cancer et le stress, à protègera la peau et stimule l’activité cérébrale..

-Combinées avec de l’algue wakame, ou des oignons, des champignons oreille de Judas, ou des arachides, aide à réguler la tension art la tension artérielle, à se protéger des maladies cardiaques et du durcissement des artères.

-Combinées avec des huîtres, ou des fruits kiwi, ou du citron, aide la peau et combat le stress (et aide à se rétablir des excès d’alcool!).

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