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DÉGUSTATION DE SAKÉ Brasserie Négami

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DÉGUSTATION DE SAKÉ DE SHIZUOKA: Brasserie Négami (Ville de Gotemba) JunmaÏ Ginjo Nama Genshu Muroka


De temps à autre il est plus pratique et sociable de mener à bien ses dégustations directement chez l’un de vos établissements favoris. C’est pourquoi j’ai fait une fios de plus cette dégustation à La Sommelière, un magasin de vins et sakés/restaurant tenu par mon amie, Madame Hiromi Hasegagawa dans la Ville de Shizuoka.


Hiromi, qui incidemment est une sommelière attitrée aussi bien en vins qu’en sakés, a aussi un point faible pour les nectars concoctés par la Brasserie Négami, une brasserie perchée à 550 mètres d’altitude sur le flanc même du Mont Fuji dans la Ville de Gotemba.
La Brasserie Négami, incidemment, n’a jamais produit que des sakés exclusivement junmaï! 



Riz: Yamada Nishiki
Taux de polissage: 45% pour le riz de koji et 55% pour le riz d’ajout
Alcool: 17~18%

Clarté: très clair
Couleur: doré
Nez: léger, sec et fruité. Riz, sous-bois, champignons sauvages. “Mori no kaori/Senteurs de forêts”
Bouche: Puissante attaque épaulée par du pétillant de junmaï. Magnifique alcool. Pas aussi sec que prévu. Soyeux. Complexe. Prunes sèches, amandes, noisettes, oranges.

Disparaît relativement vite sur les mêmes notes. Le pétillant de junmaï réchauffe le palais avec chaque gorgée.

Se radoucit avec la nourriture, en particulier avec les desserts.
Finale: Un saké hors du commun, avec des arômes inusuels. Sublime savouré tout seul. Plaira à tous, quelque soit votre gendre ou âge. Superbe en tant que digestif.

Mariage: Absolument à essayer avec vos desserts. Soulignera la beauté de vos fromages!

Liste des brasseries de saké de Shizuoka

Termes de dégustation de saké

Lexique (FR/EN/JP) des termes du saké japonais

Brasserie Négami

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