DÉGUSTATION-SAKÉ DE SHIZUOKA-Brasserie Eikun Tokubetsu JunmaÏ “Flower”

Eikun Tokubetsu JunmaÏ “Flower” : De temps à autre il est plus pratique et sociable de mener à bien ses dégustations directement chez l’un de vos établissements favoris. C’est pourquoi j’ai fait une fois de plus cette dégustation à La Sommelière, un magasin de vins et sakés/restaurant tenu par mon amie, Madame Hiromi Hasegawa dans la Ville de Shizuoka.
Hiromi, qui incidemment est une sommelière attitrée aussi bien en vins qu’en sakés, a aussi un point faible pour les nectars concoctés par la Brasserie Eikun, une brasserie perdue dans les montagnes de Yui avec vue sur la Baie de Suruga dans la Ville de Shizuoka, Shimizu Ku.

Ce saké a été baptisé “Flower” en anglais puisqu’il a été mis sur le marché juste avant la saison des Hanami/Vue des Fleurs (de cerisier)!

Riz: Kita Shizuuku 100%
Taux de polissage: 60%

Levain Shizuoka 5MT14
Alcool: 15%

Sec/sucré: +0

Acides aminés: 2.2

Clarté: très clair
Couleur: doré
Nez: Pointu, plus sec que prévu, fruité. Banane sèche, légères oranges
Bouche: Atttaque soyeuse accompagnée de fort pétillant de junmaï réchauffant le palais. De nouveau, plus sec que prévu. Bananes sèches, légers citron et ananas.

Reste quelque temps en bouche réchauffant agréablement le palais tout le long fidèlement aux saveurs du début.

Se radoucit avec la nourriture avec apparition de légers grains de café.
Finale: Un saké très élégant et fruité et bien plus sec que ne le laisse croire son indice sec/sucré.

Suffisamment complexe pour vous tenter vers une autre, et encore une autre gorgée!
Mariage: Marinades et fromages!

Termes de dégustation de saké

Liste des brasseries de saké de Shizuoka

Lexique (FR/EN/JP) des termes du saké japonais