LES 10 ÉTAPES DE LA FABRICATION DU SAKÉ ILLUSTRÉES PAR DES STATUES ANTIQUES DANS LA BRASSERIE MAKINO, VILLE DE FUJINOMIYA!

10 étapes de la fabrication du saké :

L’autre jour, durant ma visite de la Brasserie Makino dans la Ville de Fujinomiya, j’ai eu le grand plaisir de découvrir ces statuettes/fuigurines antiques décrivant les dix principals étapes de la fabrication du saké!

Je ne pouvais pas manquer de partager ce plaisir!

C’est parti!!

Pollssage/精米 (séïmaï)

Pollssage/精米 (seimaï)
Polissage du riz

Le riz doit être poli jusqu’à un certain degré pour se rapprocher des protéines dans son coeur selon la qualité du saké.

Trempage/水汲み (mizukoumi)

Trempage/水汲み (mizukoumi)
Trempage

Le riz doit être trempé avant d’être lavé et cuit à la vapeur.

Lavage/米洗い (koméaraï)

Lavage/米洗い (koméaraï)
Lavage du Riz

Cuisson à la vapeur/米むし (komémoushi)

Lavage/米洗い (koméaraï)
Le lavage

Refroidissement:放冷 (houréï)

Cuisson à la vapeur/米むし (komémoushi)
Cuisson à la vapeur

Le riz une fois cuit doit être refroidi de différentes manières selon les traditons des brasseries, le savoir-faire des brasseurs et le statut du saké.

Fabrication du kouji-malt/moût/麹造り (Kouji tsukuri)

Fabrication du kouji-malt/moût/麹造り (Kouji tsoukouri)
Fabrication du Koji

Une fois que le riz a été cuit et proprement refroidi on le saupoudre de moisissure noble pour transformer les protéines en sucres qui contribueront à la fermentation.

Remuage du démarreur de fermentation/酛摺り (moto souri)

Remuage du démarreur de fermentation/酛摺り (moto souri)
Remuage du démarreur

Le kouji-malt/moût a été ajouté de levain liquide, d’eau et de riz pour devenir le démarreur de fermentation qui doit être remué régulièrement durant la fermentation.

Deuxième quantité d’eau pour continuer la fermentation/添え仕込み (soéshikomi)

 fermentation/添え仕込み (soéshikomi)
Ajout d’eau

Ajout d’une troisième quantité d’eau et achèvement de la fermentation (environ 4 semaines) /本仕込み(honshikomi)

achèvement de la fermentation (environ 4 semaines) /本仕込み(honshikomi)
Fin de la fermentation

Pressage/酒しぼり(saké shibori)

Pressage/酒しぼり(saké shibori)
Pressage du saké

Le saké obtenu doit être alors pressé avant d’être mis en bouteilles, entreposé et livré.

BRASSERIE MAKINO

Adresse: 〒418-0114 Shizuoka Prefecture, Fujinomiya City, Shimojo, 1037

Tel.: 0544-55-1188

Website: http://www.makino-shuzo.com

Voir Aussi

Liste des brasseries de Saké de Shizuoka (FR)

Liste des producteurs de Shochu de Shizuoka (EN)