Espèces de poissons japonais 18: Poisson-sabre/Tachiuo-太刀魚

Scabbard Fish/Tachiuo-太刀魚

Le Poisson-sabre/Tachiuo-太刀魚 connu aussi sous les noms : Largehead hairtail (Trichiurus lepturus), Beltfish, large-eyed hairtail, mais aussi très rarement « coutelas » (nom qui n’est visiblement pas officiellement retenu) est très populaire au Japon malgré sa longueur peu pratique.

Tachiuo en Japonais ( 太刀魚 ) veut dire « Poisson grande épée » si on fait de la traduction littérale. Dans le département de Shizuoka se trouve la baie de Suruga, qui par de son climat assez chaud nous permet d’avoir ces gentils poissons par chez nous.

En japonais on peut aussi les trouver sous le nom « Tachi » ou « Shirada » et « Tachinouo ». Attention car à Hokkaido « Tachi » veut dire « Sacs de sperme de morue ». On notera la nuance pour éviter des surprises

On les attrape sinon du côté de Wakyama, Ehime et Oita (à l’heure de cet article, mais un séisme peut par exemple facilement déplacer les « spots » de pêche. Chez nous on les attrape au filet ou à la ligne. en 1993, 37 000 tonnes étaient pêchées dans tout le Japon, chiffre qui est passsé à 23 000 en 2000.

On en importe aussi de Corée, et de Chine même si il faut noter que cette espèces est légèrement différente de la japonaise, et majoritairement dégustée dans le Kansai.

Scabbard Fish/Tachiuo as sashimi plate

Un poisson populaire aussi bien cru que cuit !

Cru, on le déguste souvent avec du ponzu plutôt que de la sauce soja, avec du momiji oroshi (radis japonais râpé avec du piment).

Scabbard Fish/Tachiuo Nigiri

Il est aussi bien entendu populaire en sushi nigiri, inutile de le préciser !

Scabbard Fish/Tachiuo gunkanstyle

Si vous le coupez en fines lanières, alors vous êtes bon pour le manger en gunkan !

Scabbard Fish/Tachiuo aburi style

Pour les sashimis j’avoue avoir un petit faible moi aussi (comme mon ami ayant rédigé la partie anglaise ! ) en « aburi », c’est à dire légèrement grillé, avec un peu de ponzu et de momiji oroshi, et quelques légumes finement découpés.

Little bit grilled

Pareil pour la version nigiri, légèrement grillée !

whith incisions

Inciser le poisson avant de le griller permet aussi de varier les présentations.

Yummy, isnt’it ?

Pas besoin de se compliquer trop la vie non plus pour faire quelque chose de délicieux !

Oshizushi style

Dans le Kansai il est populaire en oshizushi, une sorte de sushi « pressé, ce qui est facile grâce à sa forme longue et fine.

Raw and aburi nigiri

On combine un poisson cru et un en aburi ?

Italian style nigiri

La version italienne est ici aussi assez surprenante !

Cooked scabbard fish Poisson-sabre/Tachiuo-太刀魚

Le griller est vraiment une manière de le préparer qui est courante au Japon.

Sauté

Si vous le faites sauter (ici avec des okra), cela donne vite une présentation qui sortira de l’ordinaire.

Scabbard Fish/ tempura

Le tempura est aussi l’une de mes façons préférée de le préparer, et même possible avec les os. Cela donne un côté moelleux qui défie l’imagination !

In fish salad

Ensuite si vous le faite à la poêle il est vraiment polyvalent.

Tachiuo with grilled lemons !

Grillé avec des citrons, tout simplement.

And scabbard with chili peppers !

Ici il est préparé avec des piments et de la pâte miso, c’est une mélange assez curieux d’épicé/sucré/chaud !

Site recommandés

Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!, Mind Some by Tina in Taiwan, Le Manger by Camille Oger (French), The Indian Tourist, Masala Herb by Helene Dsouza in Goa, India, Mummy I Can Cook! by Shu Han in London, Pierre.Cuisine, Francescannotwrite, My White Kitchen, 47 Japanese Farms Through The Eyes of Its Rural Communities, Foodhoe, Chucks Eats, Things that Fizz & Stuff, Five Euro Food by Charles,Red Shallot Kitchen by Priscilla,With a Glass, Nami | Just One Cookbook, Peach Farm Studio, Clumsyfingers by Xethia, PepperBento,Adventures in Bento Making, American Bent, Beanbento, Bento No, Bento Wo Tsukurimashou, Cooking Cute, Eula, Hapabento , Happy Bento, Jacki’s Bento Blog, Kitchen Cow, Leggo My Obento, Le Petit Journal Bento & CO (French), Lunch In A Box,
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Autres sites de dégustation

-Sake: Tokyo Through The Drinking Glass, Tokyo Foodcast, Urban Sake, Sake World
-Wine: Palate To Pen, Warren Bobrow, Cellar Tours, Ancient Fire Wines Blog
-Beer: Good Beer & Country Boys, Another Pint, Please!
-Japanese Pottery to enjoy your favourite drinks: Yellin Yakimono Gallery

A voir aussi (Poisson-sabre/Tachiuo-太刀魚)

Japanese Fish: Japanese~English Lexicon ~French(regularly amended) traduction des noms de poissons japonais trilingue anglais~Francais~Japonais

(EN) Comment dépecer le tachiuo !