SUSHI DE SHIZUOKA  » MILLE-FEUILLES  » PAR KENTA /RESTAURANT SHOKUNIN BIRUKAWA

Millefeuille akita
MilleFeuille Akita par Kenta Birukawa

SUSHI DE SHIZUOKA : Kenta Birukawa est le Chef de Cuisine/Propriétaire du Restaurant Sushi Shokunin Birukawa, sans doute l’un des Meilleur Restaurant de sushi aussi bien dans la Ville que dans la Préfecture de Shizuoka selon des critères basés sur la qualité des plats, leur originalité et leurs prix!

Ces ne sont pas sur le menu. Tout cela avait débuté avec une commande personnelle que j’avais fait directement à Kenta, mais si vous le mentionnez au Chef il se fera un plaisir de satisfaire vos désirs selon vos préférences et la disponibilité des ingrédients!

J’ai rassemblé touces chefs-d’oeuvre que j’avais tous demandé moi-même sauf dans deux cas précis.

Le Mille-feuille ci-dessus (incidemment, nous nous sommes toujours mis d’accord sur tous leurs noms!) a été intitulé Mille-feuille Akita pour deux raisons. D’abord Kenta est originaire de la Préfecture de Akita, et deuxièmement les légumes utlisés dans ce sushi venaient juste d’arriver de la même Préfecture!

MILLE-FEUILLE « Début Printemps »

Early spring birukawa
MILLE-FEUILLE « Début Printemps »

Celui-là est appelé Début Printemps par manque d’un meilleur nom puisque je l’avais commandé en mars!

Remarquez que le shari/riz du sushi a été assaisonné pour un dixième avec du vinaigre de riz doux rouge et neuf dixièmes de vinaigre de riz normal. Le poisson en haut est hiramé/sole garni avec de l’avocat. La “guirlande extérieure » est constituée de akami/thon maigre et tamagoyaki/omelette japonaise en cubes!

C’est l’un des deux millefeuilles que je n’ai pas commandés personnellement

MILLE-FEUILLE « Anniversaire »

Anniversaire millefeuille Birukawa
Mille-Feuilles « Anniversaire »

Celui-ci fut demandé par deux dames assises à ma droite qui en voyant mon plat, MILLE-FEUILLE FLEURS, avaient demandé d’en faire un pour l’anniversaire d’une de ces dames!

Admirez les minuscules sushis sur son “toit”!

Elles m’avait rendu jaloux.

Mille-Feuilles « Chalumeau »

Mille-Feuilles birukawa Chalumeau
Mille-Feuilles « Chalumeau »

Petite explication: J’ai intitulé ce millefeuille “Chalumeau” parce que c’est l’otil que les chefs sushi utilisent de nos jours pour faire le aburi/炙り/grillé ou mi-cuit!

La plupart des ingrédients, sauf le riz bien entendu, avaient été grillés sur une surface au préalable! L’un de ces ingrédients est du kinmedaï, une sorte de rouget qui a rendu la Préfecture de Shizuoka célèbre dans tout le Japon!

Mille-Feuilles « Charlotte »

Mille-Feuilles Charlotte Birukawa
Mille-Feuilles « Charlotte »

Comme vous l’avez deviné j’ai baptisé ce Millefeuille du nom d’un de nos Gâteaux Français traditionnels, Charlotte, parce que que le le riz était enveloppé dans de fines tranches de akami/thon maigre et shaké/saumon. La “queue” en haut avait étuvé confectionnée avec de la peau de saumon grillée!

MILLE-FEUILLE « Noel »

Birukawa noel
MILLE-FEUILLE « Noel »

Je n’ai pas besoin d’expliquer le nom “Noël”!

Couleur rouge prédominante et ikura/oeufs de saumon en guise de garniture extravagante!

Mille-Feuilles « Petites Bètes »

Mille-Feuilles Criters 1
Mille-Feuilles « Petites Bètes »

J’ai appelé ce Mille-Feuilles “petites bêtes” tout simplement parce qu’on y trouvait toutes d’animaux tells que shako/cigale de mer, ébi/crevettes et tako/poulpe!

Bon, je ne pouvais rappeler celui-ci du même nom “chalumeau”! je l’ai donc intitulé “grillé” parce qu’une fois de plus les ingrédients avaient été traités au préalable au chalumeau!

Ces ingrédients sont de haut en bas: kinmedaï, ika/calamar, shaké/saumon et maguro/thon!

Mille-Feuilles « Eté »

Mille-Feuilles "été"
Mille-Feuilles « été »

J’ai dégusté ce Mille-Feuilles au milieu de l’ été d’où son nom

Autant que possible Kenta utilise les produits de saison, et les poissons qui s’y assemblent !

Un dîner très équilibré

Mille-feuilles ‘Tradition’

BIRUKAWA-MILLEFEUILLE-Tradition
Mille-feuilles ‘Tradition’

J’ai appelé celui-ci “Tradition” parce qu’il contient des ingrédients vraiment traditionnels avec une addition finale de katosuobushi/pelure de bonite séché, une couche de kazuko/oeufs de hareng et une autre couche de hiramé/sole!

Mille-Feuilles « Bienvenue »

Welcome Birukawa
Mille-Feuilles « Bienvenue »

Je l’ai appelé “Bienvenue” à cause de l’hospitalité sans réserve au Restaurant Sushi Shokunin Birukawa!

Ce Millefeuille est tout simplement extravagant avec ses trois variétés de magouro/thon, akami/maigre, choutoro, semi-gras, toro/gras!

Mille-Feuilles « Tournis »

Mille-Feuilles Birukawa tournis
Mille-Feuilles « Tournis »

Le nom de ouzou/Tournis ou tortillons avait été suggéré par Kenta lui-même!

Ces “tournis” sont de fines feuiilesde concombre!

De l’ art.

Mille-Feuilles « Fleurs »

Fleurs Mille-Feuilles
Mille-Feuilles « Fleurs »

En fait ce fut mon tout premier Millefeuille!

Le nom “Fleurs” est facile à comprendre lorsque vous découvrez des “roses” faites de akami/thon maigre, shaké/saumon et hiramé/sole!

Ensuite mon favori !

Mille-Feuilles « Pièce Montée »

Pièce montée
Mille-Feuilles « Pièce Montée »

Ce Mille-Feuilles est tellement compliqué que je l’ai appelé “Pièce Montée” en raison de son “architecture”!

De magnifiques amaébi/Crevettes sucrées!

Un palet de sushis plantureux!

Mille-Feuilles « Kaempfer »

Kaempfer
Mille-Feuilles « Kaempfer »

Tout simplement “Kaempfer” est le nom de famille d’un client Français que j’avais présenté au Restaurant.

Il voulait absolument son Millefeuille quand il a découvert les miens sur notre blog!

Il avait été si impressionné qu’il m’avait gracieusement envoyé une photo!

SUSHI SHOKUNIN BIRUKAWA (鮨職人 びる川)

Shizuoka Prefecture, Shizuoka City, Aoi Ku, Hitoyado Cho, 2-5-8

Tel.: 054-251-9787

Opening hours: 17:00~23:00

Closed on Wednesdays

Reservations highly recommended

Credit cards ok

Counter and private rooms

Parties welcome

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