PRACTICAL Sake tasting terms (As a suggested guide only)

All theses terms are not official and are reflecting our experience in the sake tasting field.

After taste / 後味 (ato aji) / Goût résiduel

Aroma / 上立ち香 (uwadachika) / Nez、arôme

Astringent / 渋味 (shibumi) / Astringent

Bitter / 苦味 (nigami) / Amer

Bread, yeasty / 酵母様 (kouboyo) / Levuré, pâte à pain

Burnt (pejorative) / 焦臭 (kogeshu) / brûlé

Caramel / カラメル様 (karameruyou) / Caramel

Cereal, rice aroma / 穀類様(kokuruiyou) / Arômes de grains, céréales, riz

Degree of strength from light to puissant / 濃淡 (noutan) / Degré entre légèreté et puissance

Delicate / きめ (kimé) / Texturé

F

Fat smell, rancid (pejorative) / 脂肪酸臭(shibousanshu) /Odeur de gras (péjoratif)

Floral / 花様 (hanayou) / Floral

Fruity / 果実様 (kajitsuyou) / Fruité, notes fruitées

Ginjo aroma (fruit, flower, floral, bud) / 吟醸香(ginjo ka) / Arômes de ginjo (fruit, fleur, floral, bourgeon)

Harsh, grainy / ざらつく(zaratsuku) / Âpre, granuleux

Hay (pejorative)/ 草臭 (aoshu) / Foin (végétal dans uns sens péjoratif)

Kasu/lees aroma (pejorative) / 粕臭 (kasushu)/ Arôme brut de kasu/lie (péjoratif)

Light, elegant, dry, subtle, refined, very pure/ 端麗 (tanrei) / Style léger/élégant, sec, subtil, raffiné, très pur/

Light-struck smell / 日光臭 (nikkoshu) / Mauvaise odeur dûe à l’exposition au soleil

Mature aroma / 熟成様 (jukuseiyou) / Arôme mature

Metallic taste (pejorative) / 金属味 (kinzokumi) / Goût métallique (péjoratif)

Mouldy smell / カビ臭 (kabishu) / Odeur de moisi

N

Nuts aromas / 木の実様 (kinomitsuyou) / Arômes de noix

Old namazake aroma (pejorative)  / 生老香 (nama hinéka) / Arôme de namazaké passé (péjoratif)

Old sake aroma (pejorative) / (老香/hinéka ) / Arôme de saké passé (péjoratif)

Paper, dust, soil smell (pejorative) / 紙臭、埃臭、土臭 (kamishu, hokorishu, tushu) / Odeur de papier, poussière, terre (péjoratif)

Pastic, resin smell (pejorative) / 樹脂臭 (jyushishu) / Odeur de plastique, résine (péjoratif)

Puissant style / 濃淳 (noujun) / Style puissant

Rough / 荒い (aria) / Rugueux

Rounded (as for taste) / 丸い、円や (marui, maroyaka) / Moelleux, rond

Salty / 塩味 (shioaji) / Salé

Silky / きめの細かい (kimé no komakaï)/ Soyeux

CO2, sparkling / 炭酸ガス (tansangasou) / CO2, pétillant

Spicy / 香辛料 (koushinryou) / Épicé

Sulfurous, egg smell / 硫化物様 (roukabutsuyou?) / Sulfuré, odeur d’oeuf

Sweet  / 甘味 (amami) / Sucré

Sweetness, dry / 甘口、辛口 (amakuchi, karakuchi) / Sucré, sec

Sweet smell (pejorative) / 甘臭 ( amashu)/ Odeur sucrée (péjoratif)

Taste / 含み香 (fukumika) / Arôme, saveur en bouche

Texture (under, at the back of the palate) / 口中感 (kouchoukan) / Texture (en bouche)

Tree aroma, cedar (oak) aroma / 木香(kiga) / Arôme de bois, arôme de cèdre (ou chêne)

Tyre gum / ゴム臭 (gomushu) / Caoutchouc

Umami / 旨味 (umami) / Umami, oumami

Vegetal / 草様 / kusayou / Végétal, herbacé

Velvety / 滑らか (naméraka) / Lisse, velouté, soyeux

Vinegar, acid smaell (pejorative) / 酸臭 (sanshyu) / Vinaigré, acide (péjoratif)

Reverse lexicon (Fr/Jp/En)