Gunkan or « Mothership » in Japanese is a typically Japanese way of serving ingredients which would be difficult to serve on top of a nigiri.
They are usually made by wrapping a piece of « nori »/dry seaweed around a ball of rice/shari with plenty of space left on top to fill.
Some people do not appreciate the « nori », but it could be replaced with very thin strips of daikon, cucumber, zucchuni and so on.

Here are some samples of « gunkan » I have eaten over the years:
gunkan-ikura.jpg gunkan-kanisalada.jpg gunkan-kanitsume.jpg
Ikura/Salmon roe Kani Salada/Crab salad Kanitsume/Crab pincers

gunkan-kobashira.jpg gunkan-mizuna.jpg gunkan-negitoro.jpg
Kobashira/Round Clam round twin muscles Mizuna/A Japanese thin leaf vegetable + quail egg Negitoro/finely chopped tuna and thin leeks

gunkan-shirako.jpg gunkan-takuan.jpg
Shirako/Whiting-male cod sperm sacs Takuan/Pickled Japanese daikon + cucumber

I hope to introduce more in the near future!


This is the second series of the Gunkan (more to come, don’t worry).
It includes a few repeats, such as the « Shirako » (Cod Whiting) as above to introduce other pics

gunkan-benisuwai.jpg gunkan-mitsukuruebi.jpg gunkan-kobashira2.jpg gunkan-namakarasumi.jpg

« Benisuwaigani » (Red Suwai Crab), « Mikkuriebi » (Mikkuri Shrimp, a variety of sweet shrimp, delicious in spite of the colour!), « Kobashira » (Muscle from the « Bakagai » Shellfish), « Nama Karasumi » (raw mullet roe)

gunkan-ooenkougani.jpg gunkan-akahada.jpg gunkan-sakuraebi.jpg gunkan-shirasu.jpg

« Ooenkogani » (Ooenko Crab, featuring body flesh, red brins and pincers flesh!), « Akahada Tsurutsuru », a seaweed gunkan! It is a red seaweed variety), « Sakura ebi » (Sakura Shrimp, the pride of Shizuoka Prefecture!), « Nama Shirasu/Umeiwashi » (raw whitebait from « Ume » sardines)

See you again!

As promised here are more « Gunkan »!
gunkan-bafununi.jpg gunkan-murasakiuni.jpg gunkan-uni.jpg
The three above are varieties of sea urchins: « Bafun uni » and Murasaki Uni », whereas the last last shoows both gunkan and nigiri.

gunkan-egani.jpg gunkan-ibaraganimodoki.jpg gunkan-matsubagani.jpg
Above are three types of crabs: « Egani », Ibaraganimodoki » and Matsubagani »

gunkan-kagabai.jpg gunkan-nejinukibai.jpg gunkan-sazae.jpg
Three shellfish varieties: « Kagabai », Nejinakubai » and « Sazae » (Turbo Shell)

gunkan-hoteiuo.jpg gunkan-konago.jpg gunkan-muroaji.jpg
We go to fish varieties: « Hoteiuo » roe, « Konago », and « Muroaji » (horse mackerel variety)

gunkan-noresore.jpg gunkan-shiraebi.jpg gunkan-sunaebi.jpg
And to end: « Noresore » (baby conger eels), and two shrimp varieties: « Shiraebi » (white shrimp) and « sunaebi » (sand shrimp)

Related Posts