地酒試飲用語（提案としてだけ）
地酒試飲用語（提案としてだけ）
All theses terms are not official and are reflecting our experience in the sake tasting field.
Goût résiduel / After taste / 後味 (ato aji) /
Nez、arôme/Aroma / 上立ち香 (uwadachika) /
Astringent /Astringent / 渋味 (shibumi) /
Amer/Bitter / 苦味 (nigami) /
Levuré, pâte à pain /Bread, yeasty / 酵母様 (kouboyo) /
Brûlé /Burnt (pejorative) / 焦臭 (kogeshu) /
Caramel /Caramel / カラメル様 (karameruyou) /
Arômes de grains, céréales, riz /Cereal, rice aroma / 穀類様(kokuruiyou) /
Degré entre légèreté et puissance /Degree of strength from light to puissant / 濃淡 (noutan) /
Texturé /Delicate / きめ (kimé) /
F
Odeur de gras (péjoratif) /Fat smell, rancid (pejorative) / 脂肪酸臭(shibousanshu) /
Floral /Floral / 花様 (hanayou) /
Fruité, notes fruitées /Fruity / 果実様 (kajitsuyou) /
Arômes de ginjo (fruit, fleur, floral, bourgeon) /Ginjo aroma (fruit, flower, floral, bud) / 吟醸香(ginjo ka) /
Âpre, granuleux /Harsh, grainy / ざらつく(zaratsuku) /
Foin (végétal dans uns sens péjoratif) /Hay (pejorative)/ 草臭 (aoshu) /
Arôme brut de kasu/lie (péjoratif) /Kasu/lees aroma (pejorative) / 粕臭 (kasushu)/
Style léger/élégant, sec, subtil, raffiné, très pur/Light, elegant, dry, subtle, refined, very pure/ 端麗 (tanrei) /
Mauvaise odeur dûe à l’exposition au soleil /Light-struck smell / 日光臭 (nikkoshu) /
Arôme mature /Mature aroma / 熟成様 (jukuseiyou) /
Goût métallique (péjoratif) /Metallic taste (pejorative) / 金属味 (kinzokumi) /
Odeur de moisi /Mouldy smell / カビ臭 (kabishu) /
N
Arômes de noix /Nuts aromas / 木の実様 (kinomitsuyou) /
Arôme de namazaké passé (péjoratif) /Old namazake aroma (pejorative) / 生老香 (nama hinéka) /
Arôme de saké passé (péjoratif) /Old sake aroma (pejorative) / (老香/hinéka ) /
Odeur de papier, poussière, terre (péjoratif) /Paper, dust, soil smell (pejorative) / 紙臭、埃臭、土臭 (kamishu, hokorishu, tushu) /
Odeur de plastique, résine (péjoratif) /Pastic, resin smell (pejorative) / 樹脂臭 (jyushishu) /
Style puissant /Puissant style / 濃淳 (noujun) /
Rugueux /Rough / 荒い (aria) /
Moelleux, rond /Rounded (as for taste) / 丸い、円や (marui, maroyaka) /
Salé /Salty / 塩味 (shioaji) /
Soyeux /Silky / きめの細かい (kimé no komakaï)/
CO2, pétillant /CO2, sparkling / 炭酸ガス (tansangasou) /
Épicé /Spicy / 香辛料 (koushinryou) /
Sulfuré, odeur d’oeuf /Sulfurous, egg smell / 硫化物様 (roukabutsuyou?) /
Sucré /Sweet / 甘味 (amami) /
Sucré, sec /Sweetness, dry / 甘口、辛口 (amakuchi, karakuchi) /
Odeur sucrée (péjoratif) /Sweet smell (pejorative) / 甘臭 ( amashu)/
Arôme, saveur en bouche /Taste / 含み香 (fukumika) /
Texture (en bouche) /Texture (under, at the back of the palate) / 口中感 (kouchoukan) /
Arôme de bois, arôme de cèdre (ou chêne) /Tree aroma, cedar (oak) aroma / 木香(kiga) /
Caoutchouc /Tyre gum / ゴム臭 (gomushu) /
Umami, oumami /Umami / 旨味 (umami) /
Végétal, herbacé /Vegetal / 草様 / kusayou /
Lisse, velouté, soyeux /Velvety / 滑らか (naméraka) /
Vinaigré, acide (péjoratif)/ Vinegar, acid smaell (pejorative) / 酸臭 (sanshyu) /
