地酒試飲用語(提案としてだけ)

地酒試飲用語(提案としてだけ)

All theses terms are not official and are reflecting our experience in the sake tasting field.

Goût résiduel / After taste / 後味 (ato aji) /

Nez、arôme/Aroma / 上立ち香 (uwadachika) /

Astringent /Astringent / 渋味 (shibumi) /

Amer/Bitter / 苦味 (nigami) /

Levuré, pâte à pain /Bread, yeasty / 酵母様 (kouboyo) /

Brûlé /Burnt (pejorative) / 焦臭 (kogeshu) /

Caramel /Caramel / カラメル様 (karameruyou) /

Arômes de grains, céréales, riz /Cereal, rice aroma / 穀類様(kokuruiyou) /

Degré entre légèreté et puissance /Degree of strength from light to puissant / 濃淡 (noutan) /

Texturé /Delicate / きめ (kimé) /

F

Odeur de gras (péjoratif) /Fat smell, rancid (pejorative) / 脂肪酸臭(shibousanshu) /

Floral /Floral / 花様 (hanayou) /

Fruité, notes fruitées /Fruity / 果実様 (kajitsuyou) /

Arômes de ginjo (fruit, fleur, floral, bourgeon) /Ginjo aroma (fruit, flower, floral, bud) / 吟醸香(ginjo ka) /

Âpre, granuleux /Harsh, grainy / ざらつく(zaratsuku) /

Foin (végétal dans uns sens péjoratif) /Hay (pejorative)/ 草臭 (aoshu) /

Arôme brut de kasu/lie (péjoratif) /Kasu/lees aroma (pejorative) / 粕臭 (kasushu)/

Style léger/élégant, sec, subtil, raffiné, très pur/Light, elegant, dry, subtle, refined, very pure/ 端麗 (tanrei) /

Mauvaise odeur dûe à l’exposition au soleil /Light-struck smell / 日光臭 (nikkoshu) /

Arôme mature /Mature aroma / 熟成様 (jukuseiyou) /

Goût métallique (péjoratif) /Metallic taste (pejorative) / 金属味 (kinzokumi) /

Odeur de moisi /Mouldy smell / カビ臭 (kabishu) /

N

Arômes de noix /Nuts aromas / 木の実様 (kinomitsuyou) /

Arôme de namazaké passé (péjoratif) /Old namazake aroma (pejorative)  / 生老香 (nama hinéka) /

Arôme de saké passé (péjoratif) /Old sake aroma (pejorative) / (老香/hinéka ) /

Odeur de papier, poussière, terre (péjoratif) /Paper, dust, soil smell (pejorative) / 紙臭、埃臭、土臭 (kamishu, hokorishu, tushu) /

Odeur de plastique, résine (péjoratif) /Pastic, resin smell (pejorative) / 樹脂臭 (jyushishu) /

Style puissant /Puissant style / 濃淳 (noujun) /

Rugueux /Rough / 荒い (aria) /

Moelleux, rond /Rounded (as for taste) / 丸い、円や (marui, maroyaka) /

Salé /Salty / 塩味 (shioaji) /

Soyeux /Silky / きめの細かい (kimé no komakaï)/

CO2, pétillant /CO2, sparkling / 炭酸ガス (tansangasou) /

Épicé /Spicy / 香辛料 (koushinryou) /

Sulfuré, odeur d’oeuf /Sulfurous, egg smell / 硫化物様 (roukabutsuyou?) /

Sucré /Sweet  / 甘味 (amami) /

Sucré, sec /Sweetness, dry / 甘口、辛口 (amakuchi, karakuchi) /

Odeur sucrée (péjoratif) /Sweet smell (pejorative) / 甘臭 ( amashu)/

Arôme, saveur en bouche /Taste / 含み香 (fukumika) /

Texture (en bouche) /Texture (under, at the back of the palate) / 口中感 (kouchoukan) /

Arôme de bois, arôme de cèdre (ou chêne) /Tree aroma, cedar (oak) aroma / 木香(kiga) /

Caoutchouc /Tyre gum / ゴム臭 (gomushu) /

Umami, oumami /Umami / 旨味 (umami) /

Végétal, herbacé /Vegetal / 草様 / kusayou /

Lisse, velouté, soyeux /Velvety / 滑らか (naméraka) /

Vinaigré, acide (péjoratif)/ Vinegar, acid smaell (pejorative) / 酸臭 (sanshyu) /

Reverse lexicon (En/Jp/Fr)